Jak poznat kvalitní matchu? Než ji koupíš, tohle musíš vědět

Ne každá matcha chutná stejně. V dnešní záplavě trhu se matcha může výrazně lišit barvou, jemností, chutí, původem i způsobem zpracování. Právě tyto rozdíly rozhodují o tom, jestli bude výsledkem jemná matcha s plnou chutí a výraznou umami nebo hořký zelený nápoj.

Proč může 30 g matchy stát 200 Kč, zatímco jiná stojí 600 Kč? Podívejme se na hlavní rozdíly.

Barva matchy: výrazně zelená je dobrý začátek

Jedním z prvních znaků kvalitní matchy je její barva. Kvalitní japonská matcha bývá jasně sytě zelená. Starší nebo méně kvalitní prášek může být spíše žlutozelený, olivový nebo nahnědlý.

Sytá zelená souvisí mimo jiné se způsobem pěstování. Čajovníky určené pro výrobu matchy se před sklizní zastiňují, díky čemuž se v listech zvyšuje množství chlorofylu a vzniká tak charakteristická barva i chuť.

Samotná barva ale kvalitu nezaručí. Důležitý je také původ, sklizeň a zpracování.

Jemnost matcha prášku

Skutečná matcha je velmi jemně namletý čajový prášek. Kvalitní matcha působí mezi prsty téměř sametově.

Jemnost není jen otázkou vzhledu. Jemný prášek se při přípravě lépe spojí s vodou a vytváří hladší a krémovější nápoj bez prašného pocitu po napití.

Chuť matchy: umami místo nepříjemné hořkosti

Právě chuť nejlépe ukáže rozdíl mezi levnější a kvalitnější matchou.

Dobrá matcha může mít výraznou chuť, ale měla by být vyvážená, svěží a umami, často s lehce nasládlým dozvukem. Naopak méně kvalitní matcha bývá výrazně hořká, svíravá nebo plochá s již zmíněným prašným pocitem v ústech.

Pozor ale na přípravu. I kvalitní matcha může být hořká, pokud nedodržíš správný postup a zaleješ ji například vařící vodou.

První sklizeň vs. pozdější sklizeň

Na cenu a chuť má vliv také termín sklizně.

Pro kvalitnější matchu určenou k přímému pití se často používají mladé lístky z první jarní sklizně. Ty mohou mít jemnější chuť a výraznější umami charakter.

Pozdější sklizně jsou vhodné například pro matcha latte, smoothie nebo pečení, kde se jejich výraznější chuť lépe uplatní.

Ceremonial vs. culinary matcha

Na obalu často najdeš označení ceremonial grade nebo culinary grade.

Ceremonial matcha je obecně určena k přímému pití. Měla by být jemná, chuťově vyvážená a příjemná i bez mléka a dalších ingrediencí.

Culinary matcha je určena především do dezertů, smoothie nebo pečení. Může mít výraznější a hořkou chuť.

Důležité je vědět, že označení ceremonial grade není samo o sobě oficiální garancí kvality. Při výběru proto sleduj hlavně původ, sklizeň, zpracování a chuťový profil.

Japonská vs. čínská matcha

U matchy je důležitý také její původ. Japonská matcha má dlouhou tradici a mezi nejznámější oblasti její produkce patří například Uji, Aichi nebo třeba Kagoshima.

S čínskou matchou máme zkušenost, ochutnali jsme totiž napříč různými cenovými kategoriemi – včetně produktů označených jako ceremonial grade nebo bio. Ani u těch jsme se podle našich zkušeností nesetkali s chutí a kvalitou, kterou očekáváme od dobré japonské matchy. Často jí chybí typická jemnost a výraznější umami charakter, naopak může působit velice hořce nebo ploše.

Proto v našem e-shopu najdete pouze japonskou matchu. Dáváme přednost ověřenému původu a kvalitě před označením „ceremonial“ nebo „bio“, které samo o sobě nemusí znamenat, že vám bude matcha skutečně chutnat.

Proč stojí jedna matcha 200 Kč a jiná 600 Kč?

Rozdíl v ceně není jen o značce.

Do ceny se může promítnout:

• původ a kvalita čajových lístků

• první nebo pozdější sklizeň

• délka a způsob zastínění

• výběr mladých lístků

• způsob zpracování

• tradiční pomalé mletí

• čerstvost a skladování

• doprava a balení

Proto neplatí, že matcha za 600 Kč je automaticky třikrát lepší než matcha za 200 Kč. Rozdíl ale může být v barvě, vůni, jemnosti a především chuti velmi výrazný.

Jak vybrat kvalitní matchu?

Na tradiční přípravu je nejlepší sáhnout po ceremoniální / prémiové kvalitě. Bez dalších ingrediencí máš možnost naplno poznat její jemnost, umami chuť, vůni i dochuť.

Na matcha latte bez sirupu doporučujeme také kvalitnější matchu. Mléko sice chuť zjemní, ale dobrá matcha v něm stále vynikne.

Na matcha latte se sirupem dává větší smysl střední kvalita. Sladidlo a další ingredience výraznou část chuťového rozdílu překryjí, takže prémiová matcha nemusí být nutná.

Na pečení a vaření je ideální základní nebo culinary matcha. V kombinaci s mlékem, cukrem, čokoládou nebo dalšími surovinami se rozdíly mezi dražšími matchami výrazně zmenšují.

Jednoduše řečeno: čím méně dalších ingrediencí použiješ, tím více se vyplatí investovat do kvalitní matchy.

Jaká je tedy adekvátní cena?

Odpověď je pro každého samozřejmě individuální a záleží na tom co každý preferuje. Vyzkoušeli jsme také výrazně dražší matchu, než je zařazena v naší nabídce. Rozdíl však oproti kvalitní matchě ve střední cenové kategorii už ale podle našeho názoru není tak výrazný, aby vyšší cena dávala běžnému zákazníkovi smysl.

S rostoucí cenou se totiž rozdíly v chuti a celkovém zážitku postupně zmenšují. Pro většinu lidí proto může být zajímavější najít matchu s dobrým poměrem ceny a kvality, než platit výraznou přirážku za špičkový produkt. Navíc tradiční příprava, při které lze jejich kvalitu ocenit nejlépe, tvoří jen malou část běžné spotřeby.