Naše výhody

Matcha je velmi jemně mletý prášek z celých čajových lístků, který se na žulových kamenech mele do dokonale jemné konzistence. Na rozdíl od běžného čaje se tedy nelouhuje, ale rozmíchává přímo ve vodě, kde se rozpouští. Má plnou, krémovou chuť s jemnou nasládlou linkou a charakteristickým umami, jemnou texturu a energii, která drží bez výkyvů. Správná příprava z ní dělá víc než jen nápoj. Malý denní rituál. 

A pozor na častý mýtus: Matcha a kov
Jedním z nejrozšířenějších mýtů o matche je, že by neměla přijít do styku s kovem. Ve skutečnosti kontakt s běžnou potravinářskou nerezovou ocelí (food grade) nepředstavuje žádný problém a nijak neovlivňuje chuť, účinek antioxidantů ani kvalitu matchy. Naopak u materiálů jako hliník, měď nebo levné slitiny je opatrnost na místě — tam už ke změnám dojít může.

Matcha se zpravidla dělí podle kvality a způsobu použití – každý druh má svůj smysl.

Ceremoniální – nejjemnější, ideální samotná s vodou. Jasně zelená, hladká a lehce nasládlá a plná umami. Perfektní pro tradiční čajový rituál.

Prémiová – všestranná, hodí se jak na tradiční pití jako Usucha i Koicha tak i jemné latte. Plná chuť, svěží barva, stále vysoká kvalita a výrazná umami.

Každodení pití - zkrátka matcha, na každý den, která je v rovnováze kvalitou vůči ceně

Kulinářská – lehká až výraznější hořká chuť, vhodná do latte, dezertů, pečení nebo vaření. Chuť se dobře prosadí v kombinaci s mlékem nebo dalšími ingrediencemi.

Dále na rozdíl od kulinářské matchy kvalitnější matcha obsahuje výrazně více L-theaninu a antioxidantů, které podporují soustředění, relaxaci a celkové zdraví.

Kvalitní matcha má mít jasný původ v Japonsku, svěží zelenou barvu a čistou, přirozenou chuť. V Matchárně vybíráme jen matchu, která chutí a kvalitou skutečně dává smysl, aby byl váš výběr jednoduchý a bez zbytečného tápání. 

Matcha metlička (japonsky chasen) je vyrobená z jednoho kusu bambusu a je určena ke šlehání matchy do dokonalé pěny. Důležitý je krok před prvním použitím.

Postup před použitím matcha metličky:

1. Před prvním použitím nechej chasen namočený 5–10 minut ve teplé vodě o teplotě cca 70–80 °C. Štětiny se tak krásně rozvinou a připraví na šlehání.
2. Po použití opláchni chasen teplou vodou a nech uschnout přirozeně – ideálně na stojanu (kusenaoshi), aby si udržel tvar a byl připravený na další použití.
3. Před každým dalším použitím krátce namoč chasen cca 30 sekund ve teplé vodě nebo jej jemně šlehej. Štětiny se změkčí a nepopraskají při šlehání matchy.
4. Nepoužívej suchý chasen ani nešlehej bez namáčení – suchý bambus je křehký a snadno se láme.
   Nikdy nepoužívej vroucí vodu!

Nejběžnější forma přípravy matchy je Usucha a je ideální pro každodenní pití. Na přípravu jsou potřeba zhruba 2 g matchy ( cca 2 matcha lžičky - chashaku) a 50–80 ml horké vody o teplotě 70–80 °C.

Postup:
1.Matchu nejprve prosej přes jemné sítko, aby nezůstaly hrudky
2. Pak přidej malé množství vody (10-15ml) a rozšlehej do pasty
3. Nakonec přilij zbytek vody a metličkou vyšlehej ve tvaru písmene M/W do jemné pěny

Na matcha latte pak potřebuješ 150–200 ml teplého mléka nebo rostlinné alternativy, které spojíš s usuchou. Latte je skvělé, pokud máš rád jemný nápoj, který přitom uchovává všechny benefity matchy.

Koicha, tedy silná ceremoniální verze matchy, je spíše příprava pro tradiční čajový obřad. Používá se 3–4 g matchy s menším množstvím vody (30–50 ml), vzniká hustá, téměř pastovitá konzistence. Koicha se nepění, jen jemně promíchává – pije se pomalu a pro běžné denní pití se ale používá jen okrajově.